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作者:admin 2020-09-04 05:54 浏览

原标题:做蛋糕卷又失败了?收好这5个技巧!开裂掉皮?难脱模?通通不存在的

蛋糕卷一直都是甜点界的"超级常青树"今年蛋糕卷的重新翻红就是最好的证明!最近小森也分享了好几款蛋糕卷但是很多同学在制作的时候或多或少遇到不少麻烦后台经常有粉丝在问今天就为大家罗列了一些关于蛋糕卷制作时常见的问题

\为什么蛋糕卷会出现开裂/

√蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。不能打至干性发泡,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。

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√蛋糕体没有烤透,导致太湿注意:1、减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。2、卷的时候手法要轻柔一点,角度不要太弯曲,容易导致开裂。

\ 为什么蛋糕会鼓出气泡 /

一般是没有翻拌均匀造成的,鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,又受热不均匀导致部分底部凹陷开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,表面就隆起了。注意混合蛋糕糊时翻拌的手法开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,而且把底火温度适当降低。\ 为什么会掉皮发粘 /蛋糕没有完全烤熟开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,如何正确判断蛋糕体的状态很重要开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,要先打开烤箱门开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,用手轻拍蛋糕表面开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,如果感觉有“沙沙”的声音开马开奖结果白小姐六肖选一肖中特,并且蛋糕具有一定的弹性,就表示已经烘烤完成了。注意:1、表皮要烤的相对结实一点,烤盘要放中上层。2、用保鲜膜包着卷,比油纸更不容易粘。3、卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切,动作要迅速。\ 蛋糕卷如何正确地脱模 /√用不粘烤盘烘烤的脱模方法不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤,出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气,也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。√垫油纸或油布防沾的脱模方法在出炉后立即拉起油纸,顺势拖到晾网上,揭开四周油纸散热,待晾至微温时再倒扣过来。解决办法:揭掉油纸后,如果不立即使用,一定要将油纸盖在表面,防止变干。如果要夹淡奶油的馅,最好等完全放凉,否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

\ 蛋糕卷切面不平整怎么办 /

首先刀要热刀,可以在沸水中过一下,也可以在火上过一下,为的是轻松切中间的奶油,不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切,要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。注意:1.制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘,这样有利于将面糊内部大的气泡排出。2.面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜,使面糊自然流动平整,也可以用塑料刮板将表面刮平。3.入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾,有利于蛋糕片平整。4.蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时,淡奶油应该打发的偏硬一些,这样才有利于卷起及形状的饱满,注意不要打发过度。看完了这5大制作蛋糕卷失败的原因是不是知道自己错在哪里了呢快重新做起来吧。

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